• Каталог товаров
    • Кофейные автоматы
      • Новые автоматы
      • Б/у автоматы
      • Лайтбоксы
      • Средства по уходу за кофейными автоматами
      • Наклейки на кофейные автоматы
    • Торговые снековые автоматы
    • Кофемашины, кофеварки, кофемолки
      • Кофемашины новые
      • Кофемашины б/у
      • Кофеварки новые
      • Кофеварки б/у
      • Кофемолки новые
      • Кофемолки б/у
      • Сушка для чашек
      • Средства по уходу за кофемашинами
    • Кофе
      • Зерновой кофе
      • Растворимый кофе
      • Молотый кофе
      • Кофе в чалдах (монодозы)
      • Кофе в капсулах
    • Ингредиенты для вендинга
      • Сливки
      • Шоколад
      • Чай
      • Капучино
      • Бульон
    • HoReCa
      • Чай HoReCa
        • Черный чай
        • Зеленый чай
        • Фруктовый чай
      • Растворимые напитки (MIX)
      • Горячий шоколад и какао
      • Сливки порционные
      • Сиропы и топпинги
      • Сахар
      • Маршмеллоу
    • Посуда
      • Бумажные стаканы
      • Пластиковые стаканы
      • Крышки для бумажных стаканов
      • Размешиватели деревянные
      • Размешиватели пластиковые
      • Посуда для кофе керамическая
      • Трубочки
    • Запчасти
      • Запчасти для кофейных автоматов
        • Saeco
        • Rheavendors
        • МК, МС и HDVM
        • Necta
      • Для кофемашин и кофеварок
        • Saeco
      • Платежные системы
        • Купюроприемники
        • Монетоприемники
        • Комплектующие
    • Дополнительно
      • Дозаторы
      • Весы
      • Рекламная продукция HoReCa
        • Рекламная продукция Borbone
        • Рекламная продукция Caffe Poli
        • Рекламная продукция Nero Aroma
    • Чай
      • Зелёный чай
        • Листовой чай
        • Пакетированный чай
      • Чай Пуэр
        • Шен Пуэр
        • Шу Пуэр
      • Белый чай
        • Бай Му Дань (Белый пион)
        • Бай Хао Инь Чжень (Серебрянные иглы)
        • Гун Мэй (Бровь-подношение)
        • Шоу Мэй (Брови старца)
      • Чай Улун
        • Да Хун Пао
      • Чёрный чай
        • Листовой чай
        • Пакетированный чай
      • Жёлтый чай
      • Травяной чай
        • Каркаде
        • Мате
        • Мятный
        • Ройбуш
      • Фруктово-ягодный чай
Влияет ли размер кофейных зерен на вкус кофе?

Кроме степени обжарки кофейные зерна отличаются размером: могут быть мелкими, средними или крупными. Размер зерна зависит и от места произрастания кофейного дерева, и от его ботанического вида. Давайте разберемся, на что влияет размер зерна и каким зернам отдать предпочтение.

Зеленое кофейное зерно – второй самый ценный товар на мировом рынке после нефти. Существуют разные системы классификаций кофейного зерна не только по сорту, но и по размеру. Практически каждая страна-экспортер кофе имеет свои особенные национальные способы сортировки зерен, но существует и международная биржевая классификация по размеру – «screen». В кофейной терминологии определение размера зерна называется скриннингом.

С английского Screen – это «экран», но в данном случае так называется система для просеивания зерен со сменными металлическими листами, которые имеют отверстия определенного размера. Каждое сито при просеивании позволяет задержать кофейные зерна более крупного размера и тем самым определить его screen. Зерна меньшего размера проваливаются ниже и снова просеиваются. Эта операция повторяется до тех пор, пока зерна окончательно не задержатся на каком-либо уровне.

Один скрин - это 1/64 дюйма, или примерно 0,4 мм. Максимальный размер отверстий сита составляет 20 скринов, минимальный – 8. Существуют и промежуточные сита – например, 15/16 или 17/18 скринов, что означает, что в упаковке будут зерна двух размеров.

Эта сетка используется в большинстве стран, производящих и покупающих кофе для определения размера зерен (скрин = сито):

  ✔   сито № 20 - ячейка больше 8 мм - очень большое зерно

  ✔   сито № 19 - ячейка 7.543 мм - экстра большое зерно

  ✔   сито № 18 - ячейка 7.146 мм - большое зерно

  ✔   сито № 17 - ячейка 6.749 мм - достаточно большое зерно

  ✔   сито № 16 - ячейка 6.352 мм - хорошее зерно

  ✔   сито № 15 - ячейка 5.955 мм - среднее зерно

  ✔   сито № 14 - ячейка 5.558 мм - малое зерно

  ✔   сито № 13 - ячейка 5.161 мм - мелкое зерно

  ✔   сито № 12 - ячейка 4.764 мм - мелкое зерно

  ✔   сито № 10 – очень мелкое зерно, горох

  ✔   сито № 8 - используют для отбора зерен кофе особого сорта «пиберри».

На упаковках с зерновым кофе достаточно часто можно встретить и альтернативную классификацию кофе по размеру зерна, которую ввел Кенийский Совет по кофе и которую используют африканские страны и Индия.

Размерные группы обозначаются буквами:

AAA - самые большие зерна

АА – большие

А – менее большие

В – среднее

Таблица демонстрирует соответствие обозначений размерных групп кофе, принятые в разных странах.

Скрин

мм

Классификационная категория

Центральная Америка и Мексика

Колумбия

Африка и Индия

20

8,00

Очень большое

Superior

Supremo

АА

19,5

7,75

19

7,50

18,5

7,25

Большое

18

7,00

А

17

6,75

АВ

16

6,50

Среднее

Segundas

Excelso (European Preparation)

В

15

6,00

14

5,50

Мелкое

Terceras

UGQ — Usually Good Quality

С

13

5,25

Караколь («горох», «жемчуг»)

Caracol


РВ (peaberry*)

12

5,00

11

4,50

Caracolli

10

4,00

9

3,50

Caracolillo

8

3,00

От чего же зависит размер зерна и для чего зерно сортируют по размеру?

Существует две основные ботанические разновидности кофейного дерева — Арабика и Робуста. На самом деле видов гораздо больше, но остальные встречаются редко. Арабика и Робуста различаются прежде всего по форме и размеру кофейных зерен. Зерна зеленого кофе Арабика продолговатой формы с длиной примерно 6-15 мм. Зерна Робусты имеют более округлую форму с длиной зерна при поперечном диаметре около 4-9 мм. При обжаривании размер зерна увеличивается на 30-40 %.

Размер зерна играет существенную роль при определении его товарного качества. Часто можно услышать, что чем крупнее зерно, тем спелее была кофейная ягода и, следовательно, тем лучше будет настой кофе. Но это не совсем так. Дорогой сорт кофе Мока из Йемена имеет мелкие, некрасивые зерна. Зато вкус у йеменского кофе один из самых лучших и интересных в мире. А вот марагоджип из Никарагуа или Гватемалы – это крупные и красивые зерна, которые еще называют "слоновий кофе" за их размер, но вот вкус этой разновидности далек от идеала.

Зачем же тогда сортировать кофейные зерна по размеру? Дело в том, что зерна одинакового размера прожариваются максимально равномерно, а именно равномерная обжарка гарантирует сбалансированный вкус и приятный аромат напитка. Также, в процессе просеивание убирается мусор и поврежденные зерна, не пригодные для употребления.

Кофейные гуру сходятся во мнении, что размер кофейных зерен напрямую на вкус кофе не влияет, и лучшими зернами для обжарки будут не те, которые больше, а те, которые равномернее по размеру в рамках одной партии и которые не содержат дефектов.
Или присоединяйтесь к её обсуждению...
  • На Facebook
Загрузка комментариев...