Как выбрать подходящую степень обжарки кофе

Вкус кофе зависит не только от его сорта или купажа, но и от степени обжарки. Один и тот же сорт, подвергшийся разной обжарке, может давать кардинально разные вкусовые оттенки. Именно степень обжарки определяет, будет ли напиток кисловатым, горьким, насыщенным или мягким.

Из этой статьи вы узнаете, какие бывают степени обжарки кофейных зерен, чем они отличаются и как подобрать ту, что подойдет именно вам.

Условные степени обжарки кофе: от светлой до очень темной

В мире нет единой системы классификации обжарки — каждый производитель ориентируется на тип сырья и желаемый вкус, а потребители ориентируются на маркировку на упаковке и собственные предпочтения.

Обжарку принято делить на светлую, среднюю и темную. Чем темнее зерна, тем сильнее они:

• - теряют кислинку и приобретают горечь;

• - теряют сортовые особенности, но становятся насыщеннее;

• - приобретают более маслянистую поверхность;

• - меняют цвет от светло-коричневого до почти черного.

Светлая обжарка: яркий вкус и высокая кислотность

Коричная (очень светлая) — используется только для качественного сырья. Зерна обжариваются минимально, приобретая светло-коричневый цвет. В готовом напитке сохраняется природная кислинка, травяной аромат и насыщенный вкус. Хорошо сочетается с молоком.

Аналог — новоанглийская обжарка, для которой используются высушенные зерна.

Средняя обжарка: баланс вкуса и аромата

Американская обжарка — чуть темнее светлой, часто используется в массовом производстве. Зерна получают неоднородный цвет, кислинка во вкусе становится ярче. Это бюджетный, но достойный вариант.

Городская обжарка — универсальный выбор. Высушенные зерна доводят до насыщенного коричневого цвета, они начинают выделять масла. Напиток приобретает карамельные ноты и характерный кофейный аромат. 

Темная обжарка: насыщенность и горечь

Венская обжарка — зерна становятся темно-коричневыми и маслянистыми, в них исчезает кислинка, но появляется характерная горечь. Используются высушенные зерна. Соответствует также полной городской обжарке, но с применением свежего сырья.

Высшая степень обжарки: для ценителей

Французская обжарка — зерна доводятся до темного цвета и второго треска. Они становятся блестящими, насыщенными маслами. Вкус — плотный и густой, идеально подходит для эспрессо.

Итальянская обжарка — практически черные, очень хрупкие зерна. Напиток с сильной горечью, сортовые нотки теряются. Часто используется в купажах и иногда служит способом «спрятать» некачественное сырье.

Испанская (неаполитанская) обжарка — самый темный и маслянистый вариант. Вкус пережженный, резкий, «на любителя».

Как читать маркировку обжарки на упаковке кофе

Производители часто маркируют обжарку словами LIGHT, MEDIUM, DARK, або цифрами от 1 до 5, где: 

• - 1 — самая светлая;

• - 5 — французская или итальянская.
  
  

Последние, самые темные обжарки встречаются в специализированных магазинах и рассчитаны на узкий круг ценителей. Оптимальный выбор для большинства — светлая или средняя обжарка, где сохраняются сортовые качества, ароматические масла и баланс вкуса. В нашем ассортименте это Mokate Espresso с табачным ароматом и Marila Cafe Crema Espresso с нотой шоколада и ароматом акации.

Выбирайте осознанно и наслаждайтесь

Теперь вы знаете, как обжарка влияет на вкус кофе и что означают надписи на упаковке. Используйте эти знания, чтобы подбирать зерна под свои вкусовые предпочтения, и радовать себя и близких насыщенным, ароматным кофе каждый день.