Как кофе покорял мир: сладкое пленение Франции и кофе по-венски

В первой половине XVII века кофе, уже ставший популярным на Востоке, оставался в Европе экзотическим напитком наравне с сахаром, какао и чаем. Лишь немногие могли позволить себе купить кофейные зёрна — да и немногие хотели. В Европу кофе поставлялся оптом через Александрию, куда его доставляли верблюжьими караванами из Суэца. А в Суэц зёрна попадали морем из йеменского порта Моха.

Европейцы поначалу не знали, как относиться к новому напитку. В 1610 году британский поэт сэр Джордж Сэндис, путешествуя по Востоку, описал, как турки проводят время за чашкой кофе, «черного как сажа, и на вкус не лучше». Однако он отметил, что напиток «содействует пищеварению и дарует бодрость».

От «сатанинского» напитка — к любви всей жизни

С течением времени европейцы всё больше ценили кофе. По легенде, Папа Римский Климент VIII, попробовав его по настоянию священников, которые хотели запретить напиток, воскликнул: «Почему пить этот сатанинский напиток так вкусно! Мы одурачим сатану, окрестим его и сделаем истинно христианским напитком».

Изначально кофе использовался преимущественно в медицинских целях и был доступен лишь состоятельным людям. Однако уже к 1650-м годам кофе продавали уличные торговцы в Италии наряду с лимонадом, шоколадом и ликёрами. В 1683 году в Венеции открылась первая кофейня, названная просто caffè, и вскоре стала синонимом живого общения, отдыха и вкусной еды.

В 1734 году в монастыре «Фратти Миними» в Неаполе впервые попробовал кофе Карл Бурбон — король Неаполя, Сицилии и в дальнейшем Испании. Очарованный напитком, он заявил, что кофе «укрепляет тело и дух».

Франция: путь от скепсиса к кофейной революции

Французы, ставшие впоследствии ярыми поклонниками кофе, поначалу отставали от англичан и итальянцев по количеству кофеен. В 1669 году турецкий посол Солиман Ага устроил в Париже эффектную презентацию кофе — в турецких халатах и на подушках, без стульев. Но все же это была экзотика.

Французские врачи настороженно относились к напитку. В 1679 году в Марселе они заявили, что кофе «отучает людей от удовольствия вином», затем — что он вызывает «истощение и импотенцию». Но уже в 1696 году врачи рекомендуют кофейные клизмы, утверждая, что они «освежают цвет лица».

Кафе де Прокоп и зарождение кофейной культуры

Ситуация изменилась в 1689 году, когда итальянский эмигрант Франсуа Прокоп открыл в Париже легендарное кафе Café de Procope. Здесь стали собираться интеллектуалы: актёры, писатели, драматурги и философы. Среди гостей были Вольтер, Руссо, Дидро и даже Бенджамин Франклин.

Кофе стал неотъемлемой частью городской культуры, а также дал начало гаданию на кофейной гуще.

Историк Жюль Мишле называл кофе «великой революцией», которая «изменила человеческий темперамент» и вытеснила винные трактиры, где прежде буйствовала молодежь. Кофе уменьшил употребление алкоголя и стал двигателем прогрессивной мысли.

Венская победа кофе и первая «Синяя бутылка»

Кофе попал в Австрию при весьма драматичных обстоятельствах. В 1683 году, когда турки осаждали Вену, польские войска пришли на помощь после того, как гонец Юрий Кульчицкий прорвался через вражеские линии. После победы османские войска бежали, оставив после себя мешки с кофейными зернами. Не понимая их ценности, австрийцы решили сжечь их как корм для верблюдов. Кульчицкий, узнав кофейный аромат, помешал этому, забрал зерна и открыл первую венскую кофейню — «Синюю бутылку».

Это кафе положило начало традициям приготовления кофе по-венски: крепкого сладкого напитка с добавлением молока.

В течении нескольких десятилетий кофе поддерживал интеллектуальную жизнь Вены. В отличие от шумных пивных, уютные кафе были местом  для живого общения и работы писателей и газетчиков.

От мешочка с молотым кофе — к капучино и эспрессо

Французы одними из первых начали заваривать кофе не по-турецки. Уже в 1710 году они заливали кипятком мешочек с молотыми зернами — прототип современных чалд и фильтр-пакетов. Тогда же появился кофе с молоком, который маркиза де Севинье называла «прекраснейшей вещью в мире». Особенно он полюбился французам на завтрак.

Вот так Европа постепенно сдавалась этому удивительному напитку, каждая страна — на своих условиях. Впереди была Германия, Британия и скандинавские страны. Но это уже совсем другая история…

Как генетика влияет на предпочтения

Кофейный эксперт Ян Берстен утверждает, что традиции приготовления кофе связаны с переносимостью лактозы. В Северной Европе, где молоко употребляли чаще, прижились фильтр-кофе и капучино. А в странах Средиземноморья, где лактозу переносили хуже, пили черный кофе с сахаром и пряностями.

Кофейные рекомендации от нас

Хочется попробовать настоящий вкус кофе, который вдохновлял королей, философов и поэтов? Обратите внимание на наши бленды 100% арабики и купажи для эспрессо с молоком:

• - Tayemna Arabica Pure с утонченным орехово-карамельным вкусом;

• насыщенный Mokate Delicato с нежной кислинкой и фруктово-цветочным ароматом;

• - Tayemna Supremo с шоколадно-карамельными нотами;

• - Marila Cafe Crema Espresso с легкой ноткой шоколада и цветочным ароматом;

• - Mokate ESPRESSO с глубоким вкусом и табачным ароматом.

Заказывайте качественный зерновой кофе и наслаждайтесь любимыми эспрессо, фильтром или капучино каждый день!