Какой сорт кофе купить: гайд по лучшим мировым сортам

На упаковке кофе часто видим «100% Арабика» или «Робуста». Но это не сорта, а виды кофе. Сорта указывают только в случае элитного моносорта с отдельной плантации, поэтому обычно в пачке купаж — сочетание разных сортов кофе определенного уровня обжарки. Так производители добиваются стабильного вкуса, даже если урожай меняется.

Факторы, влияющие на вкус:

• - Почва и высота плантации

• - Количество солнечных дней, интенсивность дождей

• - Условия хранения после сбора

Вот почему даже урожаи одного сорта из разных лет имеют разный аромат и вкус. Это — результат работы обжарщиков и технологов, которые создают купажи с учетом этих изменений.

Виды сортов кофе по странам

Бразилия

Преимущественно культивируется арабика:

• - Сантос — мелкие зерна от светло-оливкового до темно-оливкового цвета. Используется как отдельно, так и в купажах. Кофе достаточно крепкий, но имеет мягкий вкус и слабый аромат.

• - Рио-де-Жанейро, Виктория — крупные зерна зеленоватого оттенка. Они посредственного качества, но хорошо экстрагируются, поэтому часто используются в смесях.

• - Робуста Конилон — высокая крепость, больше кофеина, придает напитку бодрость.

Доля Робусты на рынке бразильского кофе составляет примерно 15%. В отличие от Арабики, она характеризуется высоким качеством. Робуста сорта Конилон достаточно известна в мире и широко используется для создания миксов для эспрессо.

Венесуэла

Сорта Такира, Мерида, Кукута, Каракас-блю, Каракас, Трухильо, Маракайбо — посредственное качество, но допустимы как составляющая в смесях.

Вьетнам

Преимущественно Робуста, немного Арабики; присутствуют дешевые гибриды.

Гавайи

Арабика Кона — мягкий, сладковатый напиток с ярким ароматом и винными нотками.

Гватемала

Кофе с высокогорных плантаций Кобан и Антигуа — крупные, чистые зерна с насыщенным изысканным вкусом и ароматом.

Замбия

Сорт Zambia AA Lupili — с нотами карамели, горького апельсина и травяными оттенками. Это лучший из африканских сортов и редкость в продаже из-за сложных условий выращивания.

Зимбабве

Zimbabwe AA Salimba — имеет фруктовые нотки, легкую кислинку и перчинку, а также богатый сильный аромат.

Индия

Арабика Майсор — нежный напиток с богатым вкусом и ароматом, и винным послевкусием.

Индонезия

Местная арабика великолепна:

• - Манделинг, Анкола, Линтонг, Гайо Маунтин — густые, без кислотности. Кофе готовится без молока, но с пряностями.

• - Арабика с острова Ява имеет немного дымный аромат.

• - Sulawesi Toraja — выдерживается несколько лет, насыщенный вкус с землистыми нотами и фруктовым послевкусием.

• - Bali Shinzan — гвоздичный аромат, легкая острота, фруктовое послевкусие.

• - Анкола с острова Суматра имеет дымный острый привкус, который достигается выдержкой в специальных условиях в течение года. Такой кофе требует высокой степени обжарки.

В Индонезии выращивают также робусту, но она имеет низкое качество, не поставляется на международный рынок, и даже на локальном рынке используется обычно в купажах.

Йемен

Arabian Mocha — темные маслянистые зерна с великолепным вкусом с шоколадными нотками и привкусом дорогого вина. К сожалению, на международном рынке почти не появляется из-за небольшого объема выращивания.

На экспорт идут сорта Шарки, Матари, Санани. Они намного дешевле, но достаточно хорошего качества.

Кения

Kenya AA Ruiruiru / AB Ruiruiru — кофе переменного вкуса с нотами ягод, специй, цитруса и табака. Особенностью этих сортов, которые может различить только профи, является изменение вкуса по мере остывания чашки.

Колумбия

• - Кolambia Supremo, Extra, Excelso — вручную собираемые зерна высокого качества, которые ценятся на мировом рынке.

• - Сорт Pico славится хвойными нотами.

Коста-Рика

Сорта Kashi, Margarita, Costa Rica — низкий кофеин, орехово-сладкий вкус, деликатная кислинка.

Куба

Маленькие урожаи, но высокого качества: зерна ровные, чистые, с богатым ароматом.

Мексика

• Tapachula — считается образцом органически выращенного кофе.

• Maragogipe (Liquiudambar) — крупный формат зерна, мягкий вкус и аромат.

Никарагуа

Nicaragua Maragogipe — крупные зерна и насыщенный аромат.

Пуэрто-Рико

Сорт Puerto Rico — крупные зерна от светло-серого до темного цвета; признан одним из лучших сортов кофе в Америке.

Перу

• Сорта Chanchamayo, Liquito, Cuzco — мягкий вкус с натуральной сладостью и яркой кислинкой.

• Norte — сладкий вкус с нотами корицы и яблока.

Эквадор

Galapagos, Kumbaya — цветочный аромат с фруктовым послевкусием.

Сальвадор

Сорта Martinique, Bolivia, Jamaica — от обычных до элитных.

Танзания

• Tanzanian Peaberry — аромат абрикоса, миндаля, бренди, при охлаждении — жасмина.

• Kilimanjaro и Moshi — на одном уровне с лучшими мировыми сортами.

Уганда

Organic Bugisu — идеально подходит для эспрессо; насыщенный шоколадный вкус.

Эфиопия

Harar — терпкость, винные нотки, фруктово-пряный аромат. Вкус зависит от условий выращивания и хранения.

Ямайка

Jamaica Blue Mountain, High Mountain Supreme, Wallensford и Prime Washed Jamaica — насыщенный сбалансированный вкус с тонкими ореховыми или фруктовыми нотами в послевкусии. 

Самый известный из них Blue Mountain — элитный сорт с мягким ароматом и утонченным вкусом, который ценят во всем мире. Его традиционно транспортируют в дубовых бочках из-под рома, что придает кофе особый аромат с едва уловимыми нотками ликера. Именно кофе Blue Mountain любил любимый секретный агент всех времен Джеймс Бонд.

Как выбрать свой сорт кофе

1. При выборе сорта в первую очередь ориентируйтесь на собственный вкус. Какие напитки вы любите: мягкие или насыщенные, кисловатые или с горчинкой?

2. Ориентируйтесь на страну происхождения, вид (арабика/робуста), описание вкусовых нот, а также отзывы знакомых или экспертов, которым вы доверяете.

У нас вы можете купить свежеобжаренный зерновой кофе украинского производства и кофе европейских ТМ Mokate, Marila и других, от 100% арабики до разнообразных купажей с робустой. Заказывайте с доставкой в свой город, и пусть каждая чашка дарит наслаждение!