Что нужно знать о качестве ингредиентов для вендинга и кофеен
Вкус напитков, которые готовят в кофейных аппаратах, зависит не только от хорошего оборудования, но в первую очередь от используемого сырья: зернового кофе и растворимых ингредиентов для вендинга и HoReCa. В этой статье рассказываем, как отличить качественную продукцию от подделки.
Как проверить качество зернового кофе
Подделки редки, но встречаются. Бывают "зерна" из глины, крахмала или пластика. Отличить можно:
-
- Разломите зерно — у настоящего будет видно ядро.
-
- Замочите в воде — натуральные набухают, немного окрашивают воду.
-
- Растолките — если есть неприятный запах или слишком блестят (натерли маслом), есть повод насторожиться.
Чтобы не тратить время на проверки, выбирайте украинский кофе свежей обжарки нашей ™ Tayemna: от чистой арабики до купажей с разным содержанием робусты. Заказываем обжарку под каждую новую партию!
Чай и горячий шоколад: разбираемся в составе
Растворимый чай — это концентрат, который не надо заваривать, полученный путем переработки чайных листьев с выделением из них сока. Основу такого чая составляет сахар (до 95%), а самого чая в составе может быть всего 3–4%. Остальное — кислоты, ароматизаторы, добавки.
Качество чая можно проверить только в лабораторных условиях, но вы можете убедиться в безопасности ароматизаторов в его составе.
Горячий шоколад, который продается через автоматы, — это тоже смесь из разных компонентов, таких как сахар, обезжиренное молоко в порошке, какао с пониженным содержанием жира, сухая сыворотка, ароматизаторы, лецитин, соль, стабилизаторы. К ним также могут добавляться красители, антислеживающие вещества (например, E551), и забеливатели.
Это стандартный набор компонентов, адаптированный под приготовление напитков в автоматах. Но опять же — проверяйте состав, сравнивая его с таблицей пищевых добавок, красителей и консервантов.
Как проверить качество растворимого кофе
Тут все сложнее. Именно его подделывают чаще всего, добавляя цикорий, каштаны, горох, свеклу и даже жареные косточки фиников. Простейшие способы проверки растворимого кофе:
-
- Насыпьте на лист бумаги. Ищите посторонние вкрапления и странный запах.
-
- Опустите в холодную воду. Хороший кофе останется на поверхности, примеси осядут и окрасят воду.
-
- Обратите внимание на вкус. Подделка будет очень горькой или кислой.
Как проверить качество сухих сливок
Сухие сливки — это не просто сухое молоко. Это сложная смесь, куда могут входить растительные жиры, эмульгаторы, стабилизаторы, антислеживатели, ароматизаторы и красители.
Их качество можно проверить по внешнему виду, вкусу и аромату. Выбирайте белые или слегка кремовые сливки равномерной консистенции без комков и кристаллов сахара – это признак хорошего состава и соблюдений условий хранения.
Хорошие сливки не расслаиваются и дают однородный мягкий вкус и легкую пену без крупных пузырьков. Если чувствуется химический привкус, затхлость, горечь — такой продукт лучше не использовать. Если напиток со сливками мутнеет или становится слишком жидким или жирным — это может быть связано с дешёвыми жирами или избытком добавок.
Как проверить качество растворимого капучино
Смеси для капучино — это сочетание кофе, сухих сливок, сахара и ароматизаторов. Иногда туда добавляют загустители и стабилизаторы для «бархатного» вкуса.
Качественный капучино имеет приятный сливочно-кофейный аромат и сбалансированный не слишком приторный вкус, быстро растворяется в горячей воде без комков и осадка. Осадок на дне или хлопья на поверхности — тревожный звоночек. Также у хорошего капучино пена держится хотя бы 30–60 секунд. Если её нет совсем или она исчезает мгновенно — качество низкое.
Как подстраховаться и обезопасить себя вендору или владельцу кофейни
-
Изучайте составы. Научитесь "читать" упаковку. Таблицы с перечнем вредных пищевых добавок есть в открытом доступе.
-
Обращайте внимание на вкус, аромат, консистенцию и цвет сырья. Это позволит заметить своевременно заметить неладное и исключить ингредиент из товарооборота.
-
Заказывайте сначала маленькие партии, чтобы попробовать самому. Это касается любой новой продукции.
-
Работайте с проверенными поставщиками. Лучше с теми, кто предоставляет максимум информации по продукции или поставляет ингредиенты напрямую от надежного производителя с сертификатами качества.
-
Сохраняйте образцы. Если сомневаетесь в качестве, всегда можно отдать продукт на экспертизу.
Звучит как что-то из прошлого века, но это работает. Именно от вашей внимательности зависит, будет ли клиент возвращаться к вам за любимым напитком или выберет кофейню по соседству, поэтому будьте внимательны при выборе ингредиентов.
