Как выбрать качественный сублимированный кофе
Что означает сублимированный? Чем этот кофе отличается от других видов растворимого и почему стоит дороже? И, стоит ли переплачивать? Как выбрать качественный? На эти и другие вопросы мы ответим Вам в этой статье.
Растворимый кофе быстро и легко готовится, при этом хорошо бодрит. Среди украинцев это самый покупаемый вид кофе, который в нашей стране пьют еще с советских времен. Но если раньше растворимый кофе был только в виде индийского пыльного порошка, то теперь на прилавках можно встретить разные виды этого напитка.
Растворимый кофе по консистенции принято делить на порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Наиболее качественным и дорогим является сублимированный. Чем же они отличаются друг от друга?
Технология производства.
Растворимый кофе начали производить еще в начале прошлого века и с тех пор технология получения порошка и гранул не особо изменилась. Если не вдаваться в тонкости, то процесс выглядит так: кофейные зерна обжаривают, мелко перемалывают и несколько часов обрабатывают горячей водой под давлением 15 атмосфер. Полученный таким образом концентрат охлаждают, фильтруют и сушат горячим воздухом. Так получается порошок. Для получения гранулированного варианта готовый порошок увлажняется и сбивается в гранулы.
Процесс изготовления сублимированного кофе коренным образом отличается от производства порошкового и гранулированного. Суть его заключается в следующем: обжаренные и очень мелко перемолотые кофейные зерна варят около трех часов в герметических емкостях. Пар из емкостей отводят специальными трубками, по которым уходят эфирные масла, содержащиеся в кофейных зернах. Эти масла извлекают при помощи специальной технологии, чтобы в конце процесса пропитать ими готовые гранулы. Переваренную кофейную массу замораживают при очень низкой температуре, благодаря которой жидкость вымораживается и высыхает. Остаток массы, практически лишенный влаги, разбивают и получают гранулы в виде пирамидок, которые обогащают извлеченными эфирными маслами.
Химический и вкусовой состав.
Технология производства порошкового и гранулированного кофе отрицательно влияют на конечный вкус напитка. Сублимированного же, практически полностью сохраняет все полезные свойства кофейных зерен, их аромат и вкус, поэтому, он более качественный, вкусный, и в нем меньше химических и синтетических добавок.
Кроме того, в сублимированном кофе такое же количество бодрящего кофеина, как и в натуральном. Также, в нем содержится много никотиновой кислоты и полезных антиоксидантов. Однако диетологи рекомендуют выпивать не более двух чашек сублимированного кофе в день, так как любой растворимый кофе способствует быстрому выведению кальция из организма и может вызвать нарушения пищеварения при потреблении на голодный желудок. Кроме того, растворимый кофе обладает более высокой кислотностью по сравнению с натуральным, поэтому его рекомендуют пить с молоком.
Как выбрать качественный сублимированный кофе?
При выборе сублимированного кофе обратите внимание на следующие параметры:
✔ размер и цвет гранул: все гранулы должны быть одноразмерными и однородными, целыми, светло-коричневого цвета, крупными. Не стоит покупать кофе, если на дне банки присутствует порошок;
✔ состав: у качественного сублимированного кофе на упаковке обязательно должно указываться процентное соотношение арабики и робусты;
✔ упаковку: отдайте предпочтение стеклянной банке или герметичному фольгированному пакету. На упаковке обязательно должна быть информация о сроке годности и производителе продукта. Срок хранения не более двух лет.
Проверить качество сублимированного кофе лучше всего помогает тест на скорость растворения. Кофейные гранулы должны полностью растворяться и в горячей, и в холодной воде, не образуя осадка. И чем быстрее они растворяются, тем выше качество продукта.
Подписывайтесь на нашу рассылку и группы в социальных сетях для получения больше полезной информации.
