Как кофе покорял мир: арабский Восток и кофе по-восточному
После открытия кофе абиссинцами его распространение среди арабов, активно торговавших с Эфиопией через узкий пролив Красного моря, было лишь вопросом времени. Существует мнение, что активное выращивание кофе началось ещё в VI веке, когда эфиопы вторглись в Йемен и засадили первые плантации. В любом случае, арабы быстро приняли бодрящий напиток. Согласно преданию, пророк Мухаммед говорил, что под действием кофе может «сбросить с лошади сорок удальцов и обладать сорока женщинами». С тех пор арабы стали выращивать кофе в горных районах и называли его qahwa, что и дало начало современному слову "кофе".
Изначально напиток использовали суфистские монахи для бодрости во время ночных молитв. Позже кофе стал популярным и в быту. Богатые арабы устраивали специальные комнаты для церемониального употребления напитка. Для остальных появились каве канес — кофейни, где люди собирались, чтобы пообщаться, обсудить новости и просто насладиться напитком. К концу XV века кофе распространился по всему исламскому миру: от Персии до Северной Африки.
Впрочем, на пути кофе были и преграды. В XVI веке многие правители начали рассматривать кофейни как источник социальных проблем. Губернатор Мекки Хайр-бек, обнаружив, что в кофейнях сочиняют сатирические стихи о нём, попытался приравнять кофе к вину и добиться его запрета. В 1511 году все заведения Мекки, где подавали кофе, были закрыты. Однако вскоре запрет был отменен самим султаном, которому нравился кофе.
Но Хайр-бек был не единственным противником кофе. Ряд арабских правителей и религиозных лидеров в течение 1500-х годов не раз делали попытки осудить употребление кофе или полностью запретить его употребление. Среди них был великий визирь Константинополя – опасаясь крамолы во время войны, он закрыл все кофейни города, а любой пойманный за употреблением кофе подвергался наказанию палками. Если за употреблением кофе ловили во второй раз, бедолагу зашивали в кожаный мешок и бросали в Босфор.
Несмотря на угрозу жестоких наказаний, кофе продолжали пить тайком. Причина этому крылась не только в его тонизирующем эффекте и способности вызывать легкое привыкание, но также в особенностях его приготовления. Ведь это тщательно продуманный и доведенный до совершенства завораживающий ритуал, для которого нужно выделять время и место, освобождая ум от посторонних мыслей.
Как приготовить кофе по-арабски
Для приготовления традиционного арабского кофе используется ибрик — небольшой медный сосуд с длинной ручкой. В разогретый ибрик кладут сахар и молотый в муку кофе в равных пропорциях, затем заливают водой. Иногда для карамельного вкуса сахар предварительно слегка расплавляют, не давая ему подгореть. Кофе доводят до кипения трижды, но не кипятят. Готовый напиток аккуратно разливают в маленькие чашки, стремясь оставить на поверхности немного пены.
С добавлением специй это становится "кофе по-восточному". А если готовить без сахара, на горячем песке и в джезве (так турки называют ибрик), — получится кофе по-турецки. В обоих случаях важно использовать кофе очень мелкого помола и доводить до кипения именно трижды. Турки говорят: «Кофе должен быть чёрным как ад, крепким как смерть и сладким как любовь». И действительно — кофе по-восточному обязательно должен быть сладким!
Кофе как образ жизни
Кофейни стали местом общения, искусства и даже бизнеса. Там сочиняли стихи, обсуждали науку, заключали сделки... и иногда предавались запретным удовольствиям. В Турции кофе настолько прочно вошёл в культуру, что его отсутствие в доме считалось уважительной причиной для развода. Будущим невесткам предлагали сварить кофе, чтобы проверить их кулинарные способности. И по сей день в арабском мире говорят: «Пейте кофе — его аромат прогоняет тревоги, а его огонь выжигает мрак повседневных мыслей».
Кофе как продукт на экспорт и завоеватель континентов
Когда Османская империя захватила Йемен в 1536 году, зерновой кофе стал важным товаром. Его экспортировали из порта Моха, а отсюда и пошло название сорта "мокко". Кофе добирался морем до Суэца, оттуда — верблюдами до Александрии, где его покупали купцы из Европы. Больше о распространении этого напитка в Европе читайте в нашей статье: “Кофе: сладкое пленение Франции”.
Турки строго охраняли монополию: зерна либо обжаривали, либо ошпаривали кипятком, чтобы не дать им прорасти.
Но в начале XVII века паломник Баба Будан тайно провез семь семян в Индию, спрятав их на теле. Так кофе оказался в Майсуре. Голландцы, доминировавшие в мировой торговле, перевезли кофейные деревья в Цейлон, Яву, Суматру и другие острова. К XVIII веку сорта Java и Mokko стали синонимами качества. Даже после закрытия порта Моха в 1869 году, его имя осталось в истории кофе.
Рекомендуем: попробуйте кофе по-восточному
Если вас вдохновила эта история, попробуйте кофе Coffee Crema – купаж с насыщенным вкусом с нотками пряностей и почти без кислинки, или Marila Cafe Crema Espresso, с нотами шоколада и ароматом акации. Приготовьте кофе с сахаром в турке и дайте себе время отдохнуть от забот за чашкой ароматного напитка!
