Який сорт кави купити: гайд по найкращим світовим сортам

На упаковці кави часто бачимо «100 % Арабіка» або «Робуста». Але це не сорти, а види кави. Сорти вказують лише у випадку елітного моносорту з окремої плантації, тож зазвичай у пачці купаж — поєднання різних сортів кави певного рівня обсмажування. Так виробники домагаються стабільного смаку, навіть якщо врожай змінюється.

Фактори, що впливають на смак:

• - Ґрунт і висота плантації.

• - Кількість сонячних днів, інтенсивність дощів.

• - Умови зберігання після збору.
  
  

Ось чому навіть врожаї одного сорту з різних років мають різний аромат і смак. Це — результат роботи обсмажувальників і технологів, які створюють купажі з урахуванням цих змін.

Види сортів кави за країнами

Бразилія

Переважно культивується арабіка: 

• - Сантос — дрібні зерна від світло-оливкового до темно-оливкового кольору. Використовується як окремо, так і в купажах. Кава досить міцна, але має м’який смак і слабкий аромат. 

• - Ріо-де-Жанейро, Вікторія — великі зерна зеленуватого відтінку. Вони посередньої якості, але добре екстрагуються, тому часто використовуються у сумішах. 

• - Робуста Конилон — висока міцність, більше кофеїну, додає напою бадьорості. 

Частка Робусти на ринку Бразильської кави становить приблизно 15%. На відміну від Арабіки, вона характеризується високою якістю. Робуста сорту Конілон досить відома у світі і широко використовуються для створення міксів для еспресо. 

Венесуела

Сорти Такіра, Меріда, Кукута, Каракас-блу, Каракас, Трухільйо, Маракайбо — посередня якість, але допустимі як складова в сумішах.

Вʼєтнам

Переважно Робуста, трохи Арабіки; присутні дешеві гібриди.

Гаваї

Арабіка Кона — м’який, солодкуватий напій із яскравим ароматом і винними нотками. 

Гватемала

Кава з високогірних плантацій Кобан і Антигуа — крупні, чисті зерна з насиченим вишуканим смаком і ароматом.

Замбія

Сорт Zambia AA Lupili — з нотами карамелі, гіркого апельсина та трав’яними відтінками. Це найкращий з африканських сортів і рідкість у продажу через складні умови вирощування. 

Зімбабве

Zimbabwe AA Salimba — має фруктові нотки, легку кислинку й перчинку, та багатий сильний аромат. 

Індія

Арабіка Майсор — ніжний напій із багатим смаком і ароматом, і винним післясмаком.

Індонезія  

Місцева арабіка чудова: 

• - Манделінг, Анкола, Лінтонг, Гайо Маунтин — густі, без кислотності. Кава готується без молока, але з прянощами.  

• - Арабіка з острова Ява має трохи димний аромат. 

• - Sulawesi Toraja — витримується кілька років, насичений смак із землистими нотами і фруктовим післясмаком.   

• - Bali Shinzan — гвоздичний аромат, легка гостринка, фруктовий післясмак.

• - Анкола з острова Суматра має димний гострий присмак, який досягається витримуванням у спеціальних умовах протягом року. Така кава потребує високого ступеню обсмажування. 

В Індонезії вирощують також робусту, але вона має низьку якість, не поставляється на міжнародний ринок, і навіть на локальному ринку використовується зазвичай в купажах. 

Ємен

Arabian Mocha — темні маслянисті зерна з чудовим смаком з шоколадними нотками та присмаком дорого вина. На жаль, на міжнародному ринку майже не з’являється через невеликий об’єм вирощування.  

На експорт йдуть сорти Шарки, Матарі, Санані. Вони набагато дешевше, але досить гарної якості.

Кенія

Kenya AA Ruiruiru / AB Ruiruiru — кава змінного смаку з нотами ягід, спецій, цитрусу та тютюну. Особливістю цих сортів, які може розрізнити тільки профі, є зміна смаку у міру охолодження чашки.

Колумбія

• - Кolambia Supremo, Extra, Excelso — вручну збирані зерна високої якості, які цінуються на світовому ринку. 

• - Сорт Pico славиться хвойними нотами.

Коста-Рика

Сорта Kashi, Margarita, Costa Rica — низький кофеїн, горіхово-солодкий смак, делікатна кислинка.

Куба

Маленькі врожаї, але високої якості: зерна рівні, чисті, з багатим ароматом.

Мексика

• Tapachula – вважається взірцем органічно вирощеної кави. 

• Maragogipe (Liquiudambar) — великий формат зерна, м’який смак і аромат. 

Нікарагуа

Nicaragua Maragogipe — великий зерновий зерна й насичений аромат.

Пуерто-Ріко

Сорт Puerto Rico — великі зерна від світло‑сірого до темного; визнаний одним з найкращих сортів кави в Америці. 

Перу

• - Сорти Chanchamayo, Liquito, Cuzco — м'який смак з натуральною солодкістью та яскравою кислинкою. 

• - Norte — солодкий смак з нотами кориці та яблука. 

Еквадор

Galapagos, Kumbaya — квітковий аромат з фруктовим післясмаком.

Сальвадор

Сорти Martinique, Bolivia, Jamaica — від звичайних до елітних.

Танзанія

• - Tanzanian Peaberry — аромат абрикоса, мигдалю, бренді, при охолодженні – жасміну. 

• - Kilimanjaro і Moshi — на одному рівні з кращими світовими сортами. 

Уганда

Organic Bugisu — ідеально підходить для еспресо; насичений шоколадний смак. 

Ефіопія

Harar — терпкість, винні нотки, фруктово-пряний аромат. Смак залежить від умов вирощування та зберігання. 

Ямайка

Jamaica Blue Mountain, High Mountain Supreme, Wallensford і Prime Washed Jamaica — насичений збалансований смак із тонкими горіховими або фруктовими нотами в післясмаку. 

Найвідоміший серед них Blue Mountain — елітний сорт з м’яким ароматом і витонченим смаком, який цінують у всьому світі. Його традиційно транспортують у дубових бочках з-під рому,  що надає каві особливого аромату з ледь вловимими нотками лікеру. Саме каву Blue Mountain полюбляв улюблений секретний агент усіх часів Джеймс Бонд. 

Як вибрати свій кавовий сорт 

1. Під час вибору сорту першочергово орієнтуйтесь на власний смак. Які напої ви любите: м’які чи насичені, кислуваті чи з гірчинкою?  

2. Орієнтуйтесь на країну походження, вид (арабіка/робуста), опис смакових нот, а також відгуки знайомих чи експертів, яким ви довіряєте.
   
   

У нас ви можете придбати свіжообсмажену зернову каву українського виробництва та каву європейських ТМ Mokate, Marila й інших, від 100% арабіки до різноманітних купажей з робустою. Замовляйте з доставкою в своє місто, і нехай кожна чашка дарує насолоду!