Як наш франчайзі Віктор підняв дохід з автоматизованої кав’ярні з 300 до 1200 грн/день

Франчайзер нашої мережі кав’ярень самообслуговування BrewBud придбав корнер і встановив його у бізнес-центрі. Зараз він заробляє з нього до 1200 грн/день — розповідаємо, як він досяг цього показника.

Вхідні дані: як було на старті

• - Локація автоматизованої кав’ярні: бізнес-центр.

• - Обладнання: кавомашина Jetinno JL22 (до 250 стаканів/день, 20+ напоїв, двостороння телеметрія, безготівковий розрахунок).

• - Початкові продажі: ~10–15 стаканів/день (300-500 грн).

Це зовсім небагато, і Віктор почав шукати шляхи підвищити продажі.

1 крок: безкоштовна дегустація напоїв

Спершу  Віктор провів велику дегустацію та маркетингові активності.

На дегустацію прийшло понад 50 людей, і саме після цього був перший значний ривок: точка піднялась до 20–25 стаканів на день (600-750 грн/день).

Це був основний поштовх у розвитку локації.

Але після цього прогрес зупинився: продажі трималися тому ж рівні, а середній чек майже не змінювався.

2 крок: аналіз статистики продажів

Щоб зрозуміти, у чому причина “затору”, Віктор витягнув статистику за місяць і розбив продажі по кожному напою — в цифрах, а не інтуїтивно.

Що показала статистика:  Замовлення напоїв розділилися 50/50: половина гостей замовляла напій стандартного розміру, а половина — XL.

Що це означає: Люди не вчитуються в розмір. Вони обирають те, що бачать першим, і різниця у 5 грн взагалі не впливає на рішення.

3 крок: зміна викладки меню

Кав’ярня самообслуговування має 3 екрани меню. На першому екрані кав’ярні Віктора були змішані напої: звичайні лате й капучино разом із XL-версіями.

Віктор повністю змінив першу сторінку меню і поставив туди лише ХL-напої: лате, капучино, ірландський капучино та ірландський лате, гарячий шоколад, какао тощо. 

Звичайні версії залишив, але переніс на наступні екрани.

Що це дало:

Гості почали обирати напої XL автоматично.

Щоденна каса виросла у 2–2,5 рази, тоді як собівартість зросла мінімально.

XL-напої дорожчі на ~5 грн, а собівартість більше на 1,5-2 грн. Решта — чиста додаткова маржа для власника.

Загальні результати

Значно зросли продажі

Після дегустації точка піднялась до стабільних 20–25 стаканів, а після зміни викладки меню вона піднялась ще на 10 стаканів.

До і Після

• - До дегустації: 10–15 стаканів на день → ~ 300–500 грн/день

• - Після дегустації: 20–25 стаканів/день → ~ 600-750 грн/день

• - Після зміни викладки: 25–35 стаканів на день → ~800–1200 грн/день

Фінальний ефект

Після всіх дій точка вийшла на такі показники:

• - Приріст чистого прибутку: +6 000-8 000 грн/міс

• - Середні стабільні продажі: 25–30 напоїв/день

• - Продажі в пікові дні: 35+ напоїв/день

• - Щоденна каса: з 300–500 грн/день → 800–1200 грн/день
  
  

Такий результат отримано:

• - без зміни трафіку;

• - без акцій;

• - без підвищення цін для клієнтів.

Лише завдяки поєднанню трьох простих, але важливих для вендора інструментів: дегустація + аналіз статистики за місяць + грамотна викладка меню.

Але треба розуміти, що немає універсальної схеми викладки. Втім, є логіка: топові напої показуємо першими, менш популярні напої — далі, а максимально маржові — в зоні найбільшої уваги. 

Висновок

Не варто сприймати перші показники як вирок локації. Продажі можна розкачати, і це цілком реально.

Правильна подача меню та запрошення на дегустацію — це найпростіший, найшвидший і найдешевший спосіб збільшити середній чек та добові продажі. Особливо в автоматизованому бізнесі, де рішення приймається в межах кількох секунд.

Надихайтесь цим успішним кейсом, збільшуйте продажі та розвивайте бізнес з EasyVending.