Методи обробки кавових зерен: в чому різниця

Чи замислювалися ви коли-небудь, який шлях проходить кавове зерно, перш ніж потрапить до вашого дому? Смак напою і якість кави залежать не тільки від сорту, регіону зростання і кліматичних умов – важливі також методи обробки зерен і умови зберігання врожаю.

Збір кавових плодів: вручну чи за допомогою техніки

Через постійно теплий клімат у місцях зростання кавових кущів плоди зав’язуються цілий рік. Дозрівають вони приблизно 6-8 місяців, тому на одному дереві можуть зустрічатися як зрілі, так і незрілі ягоди. Останні — несмачні. Саме тому каву збирають вручну, вибираючи тільки зрілі плоди. У Ємені їх збивають із дерев після природного висихання, а в Бразилії, завдяки синхронному дозріванню, можливий машинний збір.

Первинна обробка: важливий етап на плантації

Після збору врожай потрібно якнайшвидше обробити, інакше він може запліснявіти або згіркнути. На місці видаляють велике сміття, листя і недозрілі ягоди. Потім урожай доставляють на ферму, де його промивають і просівають, щоб очистити від листя й піску. Це попереднє очищення — необхідність перед подальшою обробкою зерен.

Методи обробки кавових зерен

Існує два основних методи обробки кавових бобів: суха і волога, кожен з яких має свої особливості, переваги та недоліки.

Традиційний метод сухої обробки

Сухий спосіб обробки популярний у Бразилії та Західній Африці. Ним користуються при виробництві 60% світового врожаю кави, особливо робусти. Ягоди викладають тонким шаром (приблизно 3-5 см) на бетонні або глиняні майданчики і сушать під сонцем протягом кількох тижнів. Для рівномірного просушування їх кілька разів на день перевертають, а від спеки та дощу захищають тентами. Цей етап займає кілька тижнів, тому в деяких країнах для прискорення процесу використовують сушильні машини. У цей період зерна ферментуються природним шляхом — це і називається сухою ферментацією. Така обробка вдосконалює смак кавових бобів.

На наступному етапі відлущують висушену зовнішню оболонку плода і видаляють зелені зерна. Найкращі та найбільші кавові зерна відбирають вручну або за допомогою спеціального обладнання.

Спосіб сухого очищення економічно вигідний, але результат сильно залежить від безлічі чинників, і гірший, ніж за вологого процесу ферментації.

Сучасний метод вологої обробки кави преміальних зерен

Для високоякісних сортів арабіки з Центральної Америки, Кенії та Танзанії частіше використовують вологу обробку. Її проводять протягом 12 годин після збору. Ягоди очищають в обертових барабанах за допомогою потужного струменя води, потім м'якоть, що залишилася, видаляють у ферментаційних ямах, промивають під проточною водою, і далі сортують за розміром. Завдяки вологій ферментації кавові боби стають більш ароматними і міцними.

На наступному етапі зерна просушують на глиняних майданчиках, після чого додатково очищають від лушпиння в спеціальних машинах. Очищені зерна сортуються за розміром вручну або за допомогою спеціального обладнання. Таку каву називають «milds», або «митою».  

Напівсуха обробка: компроміс між економією та якістю

З метою економії води та поліпшення смаку кави, останніми роками все частіше використовують напівсухий метод — комбінацію двох попередніх способів. Він забезпечує баланс між стабільною якістю та економічністю.

Навіщо потрібне сортування зерен

Зерна обов'язково сортують за розміром перед обсмажуванням. Це необхідно для рівномірного прожарювання. Якщо цього не зробити, дрібні зерна згорять, а великі залишаться сирими. Напис на упаковці «зерна перебрані вручну» означає, що вручну перебрали кожне зернятко — робота важка, але важлива.

Транспортування та зберігання кави

Зелену каву перевозять у мішках по 60-70 кг, зазвичай морем. Зберігати зелені зерна можна до двох років, але вони бояться світла і вологи. При порушенні умов зберігання або занадто тривалому зберіганні кава знебарвлюється і втрачає свої смакові та ароматичні властивості. Однак деякі сорти, наприклад із Бразилії, спеціально витримують 3-5 років, щоб розвинувся складніший смак.

Кава проходить довгий і трудомісткий шлях, перш ніж потрапити до вашого дому. Вона несе в собі тепло тропічного сонця, вологу тропічних дощів і турботу фермерів, щоб кожен ковток робив вас бадьорішими і, як стверджують вчені, на 10% щасливішими.

Яку зернову каву купити – рекомендації

Якщо ви цінуєте якість і хочете відчути смак хорошого зерна, зверніть увагу на наш асортимент — каву нашої власної торгової марки Tayemna і лідерів європейського ринку Mokate і Marila.

• - Tayemna Arabica Pure - 100% арабіка, делікатний збалансований смак з нотками горіхів, карамелі та м'яким фруктовим післясмаком.

• - Tayemna Supremo - купаж для еспресо з насиченими нотами шоколаду, карамелі та горіхів.

• - Tayemna Fusion - купаж арабіки та робусти, підходить для приготування кавово-молочних напоїв. Багатий смак з нотками шоколаду, горіхів і карамелі, і фруктовою кислинкою.

• - Mokate ESPRESSO - купаж для еспресо, інтенсивний глибокий смак з легкою кислинкою і тютюновим ароматом.

• - Mokate Delicato - чиста арабіка з насиченим смаком з невеликою кислинкою і фруктовим ароматом.

Обирайте зернову каву за смаком і насолоджуйтеся приголомшливим смаком та ароматом щодня!